Paixão Brasileira Feijoada - Harmonização com Vinhos

Trazemos um prato típico da culinária brasileir.: a Feijoada! Muito se houve falar sobre essa harmonização, e muitos dizem ser polêmica e difícil, mas acreditamos nas possibilidades de uma boa harmonização entre qualquer prato e um vinho.

As carnes de feijoada geralmente são defumadas, que combinam bem com o vinho tinto que passe por barrica de carvalho, o caldo de feijão combina com o vinho tinto mais jovem, qlgumas pessoas dizem que ambos combinam bem com espumantes rosés e até brancos (!?). Pensando-se no conjunto da feijoada, e em seus acompanhamentos, o sabor defumado das carnes, principalmente o bacon, e suas gorduras sobressaem ao paladar, também como o sal e demais condimentos típicos, acreditamos, na harmonização da feijoada com o vinho tinto seco encorpado com passagem por barrica de carvalho

A feijoada brasileira é feita de mistura de feijões pretos cozidos com várias peças de carne (geralmente defumadas)tais como : suína e bovina (carne seca, costela, lombo, pé, joelho, bacon, linguiça, língua, etc). Os acompanhamentos são: farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada.

Regras da feijoada é harmonizada tradicionalmente com caipirinha de limão que vamos acreditar que só existe harmonização com feijoada se usarmos um vinho ácido para imitar o efeito da caipirinha. Em algumas dicas de harmonização, ignora-se uma série de aspectos que podem harmonizar, não sendo somente a acidez em contraste com as gordura das carnes defumadas. Pode-se harmonizar a estrutura com a estrutura encorpado do vinho com o encorpado do carboidrato e gordura do prato, o defumado com o defumado , a carga tânica contra às gorduras, o vinho, mesmo tinto possui acidez necessária para fazer frente à gordura do prato.

Recomendação de Vinhos: Tannat, Cabernet Sauvignon (por sua maior estrutura tânica), e, seguida o Cabernet Franc, Syrah, Merlot, depis os. Lembrando que o vinho pode ser oriundo de um corte ou assemblage entres as uvas tintas